Всем известно, что человек нуждается в витаминах, содержащихся в овощах и фруктах, но зимой найти настоящие продукты питания невозможно, все овощи выращены в теплицах с искусственными удобрениями и практически не содержат полезных веществ. Коре ими можно полакомиться, а витамины приходиться принимать в таблетках, что в принципе тоже не правильно, ведь усваиваемость витаминов очень низкая.
Но не все так плохо, хорошие хозяйки знают, как сделать так, чтобы родные и близкие и зимой получали витамины. Нужно вырастить их на своем участке – фрукты и овощи, а затем заморозить. При отрицательной температуре сохраняется больше полезных веществ, чем при термообработке: кипячении, варении, поэтому таки продукты будут гораздо полезнее зимой, и напомнят теплые летние солнечные дни.
Но как правильно заморозить фрукты и овощи?
Итак несколько правил, как заморозить овощи и фрукты. Начнем с овощей.
Главное правило, овощи следует замораживать сразу после того, как собрали с грядки, они не должны долго лежат, иначе вы не сможете сохранить полезные витамины.
Помойте овощи, почистите и порежьте. Некоторые советуют бланшировать овощи. Рецепт бланширования: нарезанные овощи опустите в крутой кипяток, а потом сразу в ледяную воду, при этом время держание в обеих температурах должно совпадать. Плюсом такого способа является сохранения вкуса овощей, витаминов и цвета.
Небольшой секрет, если вы собрались бланшировать светлые овощи, чтобы они не потеряли цвет, добавьте в кипяток лимонную кислоту (1г на 5 литров воды).
После процедуры уложите овощи в лотки, коробки или пакеты. Многие домохозяйки для замораживания овощей и фруктов используют пакеты из под сока, или другие специальные емкости, но на всякий случай коробки и пакеты лучше подписать.
Как же замораживать фрукты?
Нельзя использовать недозревшие и перезревшие плоды. Обязательно промойте фрукты, удалите листья, стебельки. Бывают мягкие фрукты и более твердые, поэтому процесс замораживания проходит по-разному. Малину замораживаем долго, не менее часа при -250 градусах, иначе она раздавится, после первичной заморозки, уложите ее в пакеты и уберите в морозилку.
Клубнику не стоит замораживать в виде ягод, все равно после разморозки она потеряет вид, раскиснет, чтобы сохранить ее, сделайте пюре, чуть-чуть добавьте сахарной пудры ( не более 100 гр на 1кг ягод), и уже пюре разложите в формы для заморозки.
Так же можно заморозить яблоки, сделав из них пюре. Такое лакомство дети зимой съедят с удовольствием, да и вы можете полакомиться, добавив творог или сметану в пюре, получается очень вкусно.
Как сохранить на зиму зелень?
Оказывается даже укроп и петрушку можно сохранить и использовать для супов и гарниров. Для этого можно мелко накрошить зелень, добавить соли, перемешать и плотно закрыть банку крышкой. Такую зелень добавляйте в супы, предварительно не соля блюдо. Ароматный супчик с добавлением укропа соберет на кухне всю семью!
